烧烤店如何独树一帜?从居酒屋中领悟生存之道!
3958 | 2019-06-17 17:47:59 阅读量:174

  同样是日式餐厅,寿司店似乎一到冬季就难以维持生计,而挂着红灯笼和暖帘的居酒屋却依然霓虹璀璨、人声鼎沸。在北上广深等一线城市,依次输入“居酒屋”,发现这类场景式打造餐饮颇受欢迎,可以说满足你对深夜食堂的所有幻想。居酒屋原本是能够“停下来喝酒的店”,提供简单的菜肴,营业的时间大多是日落到日出,从各方面来说,经营模式与中国的烧烤店有异曲同工之妙,使得中国消费者对居酒屋好感度上升。那么居酒屋对中国的烧烤店有何启示呢?

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  营造种慢生活的“酒屋文化”

  同样的,唤起烧烤的场景是欢聚、畅饮,但这场景下吃顿顿火锅也可以,这说明烧烤品类在“吃饭”的问题上还是非必须。路边烧烤店被驱赶,品牌调性太Low,商场进不去,那么要彻底抛开街边小摊的“命运”,不妨借鉴居酒屋打造“中式社交文化”,找到属于自己的品牌文化,在同品类中找寻差异化。别人烧烤品牌乌烟瘴气,但你的则是强调生活方式,在日剧文化的带动下,消费人群也开始扩展。

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  打造不一样的环境氛围

 

  就在前些天,九妹约上好友去了趟居酒屋,看到店里围坐着不少的90后消费者,甚至00后的穿着制服、洛丽塔服饰的“小年轻”。

 

  他们喝着小酒聊着天,比在街边酣畅淋漓增加身体负荷,休闲时光他们会选择更为舒适的消费体验。在这样的空间设计、环境中,关心的是环境与美食的双重体验。

 

  在文化交融的时代下,这些穿着日式服饰的“小年期”置身其中日式的场景中,产生不同的空间链接。

 

  烧烤店无别出心裁的环境,脏乱差的用餐环境难以走进商场,也无法吸引年轻消费者产生复购。那么,烧烤店通常夜宵营业,与有 “深夜食堂”属性的居酒屋相似,如果通过营造场景氛围,将日式与中式特色融入到门店的装修中,营造不同于传统烧烤店用餐氛围。

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  迭代升级产品

 

  老牌的烧烤店老板总是拿着竹扇扇着木炭,客人三三两两的人围坐着,烧烤摊上乌烟瘴气,吆喝声此起彼伏,想不受干扰的撸串、喝点小酒、推心置腹的聊聊天,烧烤店必定要面临升级。

 

  中国人喜欢大口吃肉,酣畅淋漓, 一把把的烤串成批上桌,但还没来得及吃就凉掉,夏天还好,但冬天大大影响了消费体验。

 

  居酒屋的产品线其实与中式烧烤极为相似,那么烧烤店产品迭代升级可借鉴居酒屋增加热食,丰富产品线,增加场景的社交属性。

 

  比如,烧烤店尝试打出地方差异化,尝试增加地方小吃,比如东北烧烤增加烤冷面,川味烤串可增加特色格格蒸等地方特色小吃……

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  强化“烧烤”的社交属性

 

  在大城市的人大多都是孤独的,夜幕的来临,忙了一天的上班族,约上三五好友,在烧烤店小聚,希望的是犒劳自己,所以烧烤必须满足休闲、交流、聚会的价值,还需要有社交属性。

 

  就比如强调很久以前羊肉串的营业时间从日出~日落,开辟“烧烤夜场”的消费场景,打造烧烤夜店模式。

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  本身烧烤就是非刚性的品类,只能通过聚会的消费场景唤起对品牌的联想,在吃饭之前都要先拍照后的消费习惯下,如果拘泥于撸串喝酒,那么品牌的事业将会受限。

 

  品类自身升级,加强管理

 

  如果店铺越来越多,对品牌的管理将会越来越高,尤其烧烤店面临升级,势必需要自身升级。

 

  不管是供应链是否跟得上、人力管理、管理系统、烧烤器具进行升级,才能在快速开店的节奏下,保证品牌的市场上的竞争力。

 

  传统的烧烤经营理念显然已经无法更好的融入到社会中,被主流大众所接受。餐饮的经营没有标准答案,只有不断的在总结经验,学习优势,品牌才能在竞争的激流中存活。虽说烧烤非刚需且非经常,但是需要这样的社交文化的必然存在。带着场景的视角,才能给与消费者提供更多的价值感。

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