“新消费、新餐饮、新零售”给国内餐饮界带来了哪些机会与挑战?
3958餐饮加盟网 凌敏 | 2019-12-03 18:22:06 阅读量:184

如今在国内餐饮界风生水起的“新餐饮”究竟是什么?它与传统餐饮有何不同?它将给国内餐饮界带来哪些机会与挑战?

“新餐饮”的本质是就近触达消费者,因为消费者越来越懒,时间越来越宝贵,需要你的服务离他越来越近,随手可及。但是你怎么让消费者就近的消费,来感知到你的品牌呢?这便要提到“新零售”,线上用手机,微信、微博,以及电商的商城都是非常方便的触达,也是参与感、互动感很强的模式。线下用社区小店来武装神经末梢,把大店化小化整为零,就是我们经常讲的小店化的扩张策略,这也会成为今后几年的发展趋势。

新餐饮

“新餐饮”未来的机会与挑战主要表现在以下5个方面——

1、餐饮小白的春天或将到来

    如今的餐饮业,已经打破了隔行如隔山的魔咒。一些跨界进入餐饮业的“小白”把品牌做得风生水起,让很多资深餐饮人都自叹不如。

    那么,未来,当餐品进一步实现标准化出品,小而精的单品小店日益盛行,产业链被不断优化整合后,将意味着餐饮在出品与运营等环节对于“业内专业人士”的依赖将不断地被弱化,属于餐饮小白真正的春天或将到来!

2、人工比重将进一步降低

    马云的无人超市最近被刷屏,零售业的无人模式已经试水成功。事实上,以智能技术为基础来降低人工成本的事情,餐饮业也早有尝试。

    日前,就有餐饮品牌宣布将为后厨引进炒菜机器,并表示机器炒菜有着效率高、成本低、出品稳定的特点;而在前厅,机器人服务员也已经屡见不鲜。

    未来的餐饮业,即便大多数品牌不愿采取大动作取代人工的地位,在采购与配料交给供应链来做,连锁餐厅使用半成品标准化出品,以及线上手段的全面介入之后,人工在餐厅的比重也势必会进一步下降。

3、智能科技与互联网技术带来持续冲击

    O2O、大数据、线上平台……两年前与餐厅老板们讲起这样,大多还是一脸懵圈,如今他们已经可以讲得头头是道。智能化与互联网化的新技术辅助餐企跟进时代需求,反之,时代需求也在不断驱动智能技术不断升级迭代。

    由此产生的良性循环会不断冲击着餐饮业,逼迫着他们在做出进驻O2O平台、引进线上支付手段、创建线上平台实现线上点单等改变之后,还需要不断关注智能化与互联网化的新动态,以及时做出反应。

4、人才储备面临严重挑战

    未来的餐饮业是一个需要“专才”的地方,厨师不再需要掌握一桌“满汉全席”的烹饪技巧,转而只需在一款或几款菜品上做到极致。

    并且,餐饮的综合生态趋向也预示着餐饮业将分解出更多的“专职”来吸纳“专才”。比如,往往被传统餐饮忽视的营销、近两年大热的互联网技术应用等等都需要“专才”来支撑。

    那么,当餐厅的人才架构不再是简单地由后厨与前厅的人员组成,对多元人才需求的日益旺盛将为餐饮业带来新的挑战。

5、优胜劣汰持续升级

    2016年,各大餐饮大省市场规模增速基本保持在12%以上,目前增速依然平稳。餐饮市场就是一个消费人群基数基本保持不变,商家却在不断增加的市场,这就意味着竞争的持续升级。

    并且,未来呈现出综合生态形式的餐饮市场,会以更大的包容性,让更多的商业模式与餐饮品类在这里百花齐放,更残酷的优胜劣汰情景已经可以预见。

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